Rougail z'oeufs

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tomates

• 8 oeufs

• 4 échalotes

• huile d'olive

• curcuma

Préparation :

• Faire cuire les oeufs durs.

• Couper les tomates et les échalotes en dés.

• Dans une marmite, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, puis y ajouter les tomates.

• Ajouter une cuillère à café de curcuma, saler, poivrer, puis laisser réduire à feu doux 15 minutes.

• Pendant ce temps, éplucher les oeufs.

• Une fois que la sauce a réduit, y ajouter les oeufs et remettre à feu doux pendant 15 minutes.

• Servir avec du riz et des grains (haricots, lentilles...) dans lequel on peut ajouter un peu de curcuma.

* Vous pouvez aussi faire une sauce rougail en hachant une tomate et deux échalotes assaisonnées avec de l'huile d'olive, du citron et du piment.

Bouchons

15 min de cuisson
45 min de préparation
Pour 30 pièces

Ingrédients:

• Pâte Won-Ton : 1 sachet

• Porc haché : 450 g

• Oignons verts : 1 botte

• Eau : 1 tasse

• Poudre de manioc : 1 cs

• Oeuf : 1

• Sel

• Poivre

Préparation:

• Hacher finement les oignons.

• Mélanger la poudre de manioc et l'eau.

• Ajouter la viande et les oignons.

• Bien mélanger.

• Saler et poivrer.

• Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu.

• Poser un carré de pâte dans la main.

• Y déposer une cuillère à soupe de farce.

• Rabattre la pâte en serrant un peu la main.

• Ne pas fermer complètement la pâte.

• Mettre les bouchons dans un plat.

• Les figer au congélateur 54 minutes, puis les mettre dans un sac plastique.

• Faire cuire 15 minutes environ à la vapeur.

Achards de légumes

2 min de cuisson
30 min de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Haricots verts : 250 g

• Carottes : 250 g

• Chou vert : 500 g

• Gingembre : 50 g

• Piments : 7

• Oignon : 1

• Curcuma : 1 cc

• Jus de citron : 1

• Sel

• Huile

Préparation:

• Eplucher les légumes.

• Couper les haricots verts en 2 et épépiner les piments.

• Râper les carottes et le chou.

• Faire cuire les haricots verts (les garder fermes).

• Hacher le gingembre, les piments et l'oignon.

• Les faire revenir à la poêle dans de l'huile avec du curcuma et du sel.

• Ajouter les légumes.

• Laisser cuire 2 minutes environ en mélangeant énergiquement.

• Oter du feu et arroser de jus de citron.

• Laisser refroidir dans un plat avant de déguster.

Accras de morue

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 200 g de morue dessalée et cuite débarrassée de la peau et des arêtes

• 250 g de farine

• 2 oeufs

• 1 dl de lait environ

• 30 g d'oignons

• 20 g de ciboulette

• 20 g de persil

• 2 gousses d'ail

• brindilles de thym

• sel fin

• piments oiseaux ou Cayenne (pilés)

• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

• Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

• Rajoutez éventuellement du lait si la pâte est trop consistante.

• Ajoutez la chair de morue émiettée. Laissez reposez au moins 1 heure.

• Formez de petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café.

• Déposez-les dans l'huile chaude et laissez-les dorer.

• Egouttez.

• Servez bien chaud. 

Migan de fruit à pain

Préparation: 30 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 fruit à pain

• 500g de petit salé

• 1 bouquet garni

• sel

• poivre

• piment

Préparation:

• Peler le fruit à pain.

• Enlever la partie ligneuse puis le couper en morceaux.

• Le mettre dans une casserole avec le petit salé.

• Mélanger, saler et poivrer.

• Ajouter le bouquet garni et du piment selon le goût.

• En fin de cuisson, ôter le bouquet garni.

• Ecraser la préparation avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une purée grossière.

• Servir aussitôt.